秋吉日料店的后厨分工明确，刚入职的新人通常从备料区做起，入职前要提前了解日料基础术语，刺身”“寿司”“天妇罗”的对应日语发音，还有店里常用的食材处理标准，提前准备好防滑的工作鞋，后厨地面常有水渍，防滑鞋能避免滑倒，如果有机会提前到店，可以帮着整理一下备料台的工具，比如把切鱼刀、蔬菜刀按使用频率摆好,这样入职后能更快上手。
每天到店的第一件事，是检查食材的新鲜度，尤其是海鲜类，要摸外壳看弹性，闻有没有腥臭味，处理食材时要严格遵守卫生规范，比如生熟砧板分开用，处理完生海鲜要立刻洗手消毒，做寿司时，米饭的温度要控制在30到35摄氏度，这个温度捏出来的寿司口感最好，不会太硬也不会太黏，如果遇到客人提出特殊要求，比如少放芥末、米饭多一点，要及时告诉主厨，不要自己擅自调整,保证出品符合店里的标准。
秋吉日料店的后厨需要团队配合，传菜员和后厨的沟通很重要，要准确报出菜品的桌号和要求，不要漏说或者说错，如果看到同事忙不过来，在自己手头工作做完的情况下，可以主动帮忙，比如帮着洗蔬菜、整理餐具，遇到不懂的问题，要及时问旁边的老员工，不要自己硬扛，避免出错，每天下班前，要和同事一起整理好备料台，把剩下的食材密封好放进冰箱，把工具清洗干净归位,为第二天的工作做好准备。
如果遇到食材临时短缺，要第一时间告诉主管，不要隐瞒，比如店里的三文鱼用完了，要立刻和主管沟通，是换其他刺身还是调整当天的菜单，如果客人对菜品不满意，要耐心倾听，然后告诉主管，由主管来处理，不要和客人争执，要是后厨的设备出了问题，比如切鱼刀钝了，要及时找主管申请更换，不要硬用钝刀切鱼,既影响效率又不安全。
在秋吉日料店打工，文案的高级感体现在对细节的把控上，不管是备料还是和同事配合，都要认真做好每一件小事，这些具体的操作和技巧，能帮你更快适应工作,也能让你在打工的过程中收获更多实用的经验。